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冰激凌做法大全 45種自制冰激凌方法收集

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冰激凌做法大全 45種自制冰激凌方法收集

制作方法 冰淇淋是由鮮牛奶(奶粉、奶油)、雞蛋(或雞蛋粉)、蔗糖、水及一些添加劑制成的。按每10公斤用料,稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉0.13公斤、海藻酸鈉2克,其余加水補足10公斤。其中乳脂含量為10%~12%,蛋白質為8%,蔗糖含量為16%~20%。如果配方用料為15公斤時,則鮮牛奶為6.5公斤、雞蛋2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉為02公斤、海藻酸鈉為3克。

其他方法:

將稱取的各種原料與水混合均勻,經巴氏滅菌(將混合液加熱85℃~90℃,持續15-20分鐘),或采用臥式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻后,將混合液放入高壓均質機(膠體磨)內,使混合液中脂肪球破碎,形成微小顆粒,以提高粘度和乳化能力,使混合液結構均勻一致,口感細膩。對已經均質的混合液,要繼續冷卻,使其老化,通過冰淇淋機進行凝凍,然后進行包裝,再經速凍即為成品。

1.家庭冰激凌

材料:蛋黃兩個糖15克(可以隨自己的口味來放)

牛奶336ml 其實一袋220ML的牛奶配一個蛋黃應該也是可以的,不過我一直用這個配方,剩下的半袋可以做梨子露呀)可可粉 10克(差不多一勺吧,多少看自己的口味,也可以不加可可粉,做原味的)做法:牛奶小火煮開

蛋黃加糖攪打至糖完全融化,加入可可粉攪拌均勻(煮牛奶的時候進行)3、煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中,同時不停攪拌直至混合均勻4、混合液小火煮開,注意攪拌,大概1、2分鐘以后即可關火(有的人做冰淇淋是不再加熱的,我每次都要繼續煮一會,我覺得即使沒有禽流感,蛋也盡量不要吃生的)

5、晾涼后放入冰箱冷凍,大概每半個小時攪拌一次,凍到合適的程度就可以吃了:)

2.清爽芒果冰激凌材料:

牛奶400ml,蛋黃4個,細砂糖100g(分量可斟酌),玉米粉1大匙,鮮奶油 360ml,芒果1個

做法:

1)將蛋黃放在鍋里,加入糖,用打發器小心攪拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均勻。篩入一大勺玉米淀粉,攪拌混合。

2)把鍋子小火加熱,邊煮邊攪,直至液體接近稠狀。煮好后將鍋子放冷水里冷卻。

3)將鮮奶油用電動打發器打發至濃稠狀,然后與鍋里煮好的蛋液混合,最后加入芒果粒。

4)放到冰箱冷凍。30至40分鐘取出攪拌,將芒果撈起,抹平表面,這樣重復3至4次。再凍到完全硬后食用。

3.咖啡冰激凌基本原料:雞蛋三個

輔助原料:速容咖啡一包

步驟:1、 去蛋黃(小竅門:把一個雞蛋打進平底盤內,用一個空塑料飲料瓶,用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手,瓶口對著蛋黃,放開手蛋黃就被吸進瓶子里了。動作要快,把瓶口抬高,蛋黃倒出留作它用,接著第二、三個雞蛋依次將蛋黃去除。)

2、 把蛋清從盤子中倒入碗里,用打蛋器將蛋清打至起泡,再把速容咖啡倒入,繼續打勻,直至粉末完全溶解為止。

3、 將完成的液體裝進有蓋子的塑料杯內,放入冷凍室冰5個小時左右,取出即可食用。

其實這種冰淇淋的特別之處就是用蛋清代替了通常使用的奶油,而輔助原料更是可以按個人喜好添加,例如怕胖的妹妹可以加脫脂奶粉和蜂蜜,還有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽,建議可以在取出后稍放片刻再食用,如果講究的話還可以用勺做成冰淇淋球,撒上糖粒或配上水果都很不錯哦!

4.番茄汁冰淇淋原料:番茄汁100毫升,草莓冰淇淋球1個,白糖漿1~2湯匙,冰鎮涼開水50毫升,碎冰塊適量。

制法:先在杯中放入碎冰塊,依次加入番茄汁、冰鎮涼開水和白糖漿,攪拌調勻后,再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個,然后插入飲管和長匙,即可飲用。

番茄汁的制法是,將成熟的紅番茄洗凈,在沸水中燙幾分鐘,撈出后剝去皮,用消毒紗布包裹,扭擠出番茄汁

5.巧克力冰激凌

原料:蒙牛保鮮奶1袋(1斤裝)、雞蛋黃3個、巧克力和糖(這兩樣看自己喜好)

做法:

1、將3個蛋黃加4大勺糖,用蛋抽子順時針打成乳白色,大約用5到10分鐘。

2、將奶倒進鍋里,放入巧克力(偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力),攪拌至巧克力煮化,大約5分鐘。

3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里,邊加入邊攪拌(要不蛋黃就熟啦)。

4、再用微火稍煮一下,即可(這個過程可能有蛋黃末產生,我沒過鑼篩)。

5、晾涼后放入冰箱冷凍(冷凍前應該用冰淇淋機攪拌,偶沒有,就免了),中間要取出數次攪拌。

6、在沒有完全凍成住時,可當奶昔喝。

6. 香蕉冰激凌

原料配方香蕉(成熟),500克檸檬果半個,白砂糖300克,奶油300克.

制作方法1.把檸檬沖洗干凈,并用力擠壓出檸檬汁備用。2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中,加熱使其充分溶解,然后進行過濾。3.備好的香蕉洗凈并剝皮,用力搗成醬,加入過濾的糖水,充分攪拌均勻后,再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.完成上述工藝后的半成品,待其冷卻后拌入稱好的奶油,裝入容器內,送進冰箱進行冷凍,成品即為香蕉冰激凌。

材料:新鮮蛋黃125克(約7個),糖180克+50克(打奶油用),水60克,高脂奶油375ml(我用了動物性淡奶油),芒果250克打成泥,芒果50克切成丁

7.炸彈芒果冰激凌做法:

1、新鮮蛋黃攪拌至顏色變淺

2、糖加入水中,小火加熱,不時攪拌至糖融化

3、糖全部融化后停止攪拌,改小火加熱至115度 (如果沒有溫度計,可以蘸一點糖漿放到冷水里,如果糖漿呈球狀,捏上去會變形就可以了)

4、糖漿呈細線狀(越細越好)慢慢倒入攪拌中的蛋黃,這樣可以防止蛋黃燙熟出現顆粒,并有消毒作用。攪拌至蛋黃顏色變淺體積膨大(我用電動打蛋器打的),盆底變涼即可。放涼備用。

5、待蛋黃糊變涼以后,加入250克芒果泥,和50克芒果丁。

6、將鮮奶油加入50克糖打至6分發(粘稠度跟5做完的蛋黃糊差不多就行了),與蛋黃糊混合。如果用了甜奶油50克糖就不用加了。

7、拌勻后裝入密封盒放冰箱冷凍5小時即可,不需再次攪拌。

8、冰激凌比較軟,吃的時候不需要提前拿出來。

小帖士: 1、以上的量正好是一個8寸蛋糕的量,可以做一個8寸的冰激凌蛋糕;

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